В материнском молоке много жира, примерно от 40 до 55% его калорий поступает из жира. В среднем 43% этого жира насыщенные, 37% - мононенасыщенные (в том числе до 7% от общего количества жира составляют природные транс-жирные кислоты, такие как конъюгированная линолевая кислота), и 20% полиненасыщенные с омега-6 до омега -3, соотношение жирных кислот 6,8. Жир необходим для развития мозга, регуляции гормонов и развития иммунной системы. Еще, жир нужен для того, чтобы пищеварительная система ребенка поглощала жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K. Общее содержание жира в цельном коровьем молоке схоже с грудным молоком примерно на 50%, но 75% жира в коровьем молоке является насыщенным, 22% является мононенасыщенным и только 2% является полиненасыщенным с соотношением омега-6 к омега-3, равным 3,7.
Существуют также различия в содержании витаминов и минералов. Например, цельное коровье молоко содержит довольно мало цинка, витамина А, витамина В3, витамина С и витамина Е по сравнению с грудным молоком, но при этом в нем примерно в 3 раза больше натрия и калия, в 4 раза больше кальция и в 6 раз больше фосфора! Кроме того, пастеризация и гомогенизация при высокой температуре, которую проходит большинство коровьего молока перед тем, как попасть в ваш стакан, разрушает многие (но не все) биоактивные молекулы, которые поддерживают рост и развитие. Это одна из причин, почему все больше людей выбирают пастеризацию в сыром виде или с низкой температурой .
Человеческое молоко довольно уникально по своему питательному составу, и никакое молоко млекопитающих на самом деле не является близкой заменой. Хотя есть много вариантов, гораздо более близких к человеческому молоку, чем молоко коровье, к которому мы все так привыкли.
Напоследок скажу о еще одном свойстве коровьего молока, на которое стоит обратить особое внимание: это очень аллергенная пища для людей.
Приглашаем стать членом бесплатного КЛУБА STOP-АЛЛЕРГИЯ